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發緊夢

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【夢專訪】磨刀磨上癮 學廚少年把全家全校的刀都磨了一遍

文:Dustin
攝:Leo、Kevin
剪:Leo

正當全世界都在追求3D、4D、高清等不同感官刺激時,21歲的Kenneth興趣竟然是機械式重覆一下一下的磨刀:「磨得多了之後其實是一種放鬆,類似閒時聽聽歌、打打機,體驗過程。」自小會進出廚房幫忙媽媽的Kenneth,本來正在讀副學士,後來更索性轉去學廚,與刀結緣就是在那個學院廚房開始。

「廚房中有很多刀但都是很鈍沒有人打理,後來發現廚房有磨刀石,我就問老師如何用,再從網上找資料。」Kenneth一邊學習磨刀,一邊用廚房的刀做練習,大大小小的刀都被他磨過後,身邊同學都讚不絕口,用鈍了也會Kenneth磨。

異類青年

喜愛磨刀,Kenneth自覺是個異類:「我的班別中沒有人做這件事,我認識的中學同學也沒有,我叫朋友問問身邊有人需要磨刀嗎,他朋友的反應是當他說笑。」而Kenneth想推廣磨刀的原因,是想更多人可以享受到煮食的樂趣:「這是一個保養技能,就像波鞋髒了會拿去洗,不會隨便丟掉一樣。」在他眼中刀無分貴賤,名刀跟普通刀都一樣要磨。

「最開頭磨的時候會很小心,因為不熟練,會手震會很專注磨得好不好。」工多藝熟,後來Kenneth已經將磨刀當成一種放鬆,在磨一把刀的30至45分鐘內,就是他的個人時間。Kenneth更讚嘆一些上一輩留下來的刀,其實鋼材很不錯:「懂得磨的話基本上可以用一輩子,不同於電器,維修完會縮短壽命」。

大眾的追求

之後在學校老師提議下,Kenneth開始收錢替人磨刀,最初每星期會收到十多個請求,之後他更開設專頁,更容易被留意到之餘,也想著此糾正一些磨刀的概念、講講刀的知識,更發覺原來不是大眾對磨刀沒有興趣,而是實在沒有渠道去認識這件事。之後更得到一間賣刀店舖老闆的賞識,就提供場地給Kenneth教人磨刀。

由粗至幼的磨刀石磨刀,Kenneth表示掌握了箇中技巧人人都做到,但更深一個層次,人們會關注刃線磨得漂不漂亮、磨出來刀的角度多大、如何令刀更耐用諸如此類:「世界上沒有一個鋒利度的標準,你想切很薄的肉片、割開報紙還是吹毛斷髮呢,有些人甚至不是追求鋒利,純粹是想磨到鏡面很漂亮,就很有滿足感。」那麼到底Kenneth追求的刀要有多鋒利呢:「在我角度,刀是一個工具,好切是已經足夠」。

責編;林偉德

編輯:Dustin

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