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【搵錢呢啲嘢】棄做美國會計師 90後接手大排檔:不捨得爸爸心血

文:Loki
拍攝:Carson、Kevin、Zita
剪接:Carson

深水埗北河街街市內的大利大排檔,是典型位於熟食中心的大排檔,中午過後,員工正在休息,90後Toby(蔡滔恩)走出來迎接我們,他是這家大排檔的後繼人,3年多前從美國回港,毅然放棄安穩的會計師工作,拿起鑊鏟,繼承父業,為了讓父親多年經營大排檔的心血不要付諸流水。

【搵錢呢啲嘢】棄做美國會計師 90後接手大排檔:不捨得爸爸心血
圖:搵錢

大排檔的工作辛苦,假期少,工時長,更要捱客人的氣,很多檔主也不希望子女接手,寧願自己辛苦一點,供書教學,讓他們將來可以找一份較舒適的工作。這正是香港大排檔的寫照。今年62歲、人稱「肥佬」的大利大排檔檔主蔡灼柱,在16年前也是這樣想。

「在12歲的時候,我就送了他去美國讀書,初心是希望他不要像我,搵食這麼辛苦, 時間太長,而且在街市工作。」蔡灼柱說。所以,Toby少時候已經在美國讀書,大學畢業後更成為會計師,順理成章在寫字樓過著較安穩的生活,有自己的事業、圈子和生活模式。

【搵錢呢啲嘢】棄做美國會計師 90後接手大排檔:不捨得爸爸心血
圖:搵錢

不過,Toby看到父親的年紀漸老,遂萌生回來接手大排檔生意的念頭,「(在美國)工作了3、4年,當時爸爸想退休了,始終做了這麼多年,覺得攰了,但又不捨得多年來經營心血,始終是自己一手一腳做出來的成績,不捨得放手。」兩父子商量過後,Toby 4年前決定放棄美國的事業返港。父親見到兒子的決心,也沒有特別反對。

很多位於熟食中心的大排檔,都是往日的「街邊檔」因遷拆而搬上來的,主要做街坊的生意,以大眾飯堂形式經營,餸菜除了講求味道,還要「大碟夾抵食」。大利大排檔的生意規模不算大,但也不算少,至少需要聘請廿多個夥伙幫手。

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圖:搵錢

Toby回來初期,夥記毫不給面子這位太子爺,「因為廿多歲,他們說『靚仔!你懂甚麼?』,而他們做了40多年,站在他們的個角度其實是有道理的,所以很多東西我也親力親為,做一些成績出來。」當時廚房正好缺一個人,於是Toby由俗稱「水枱」的劏魚位置做起,每樣學少少,有時跟師傅學炒菜,每天工作十多小時,經過半年時間,算學會基本功,亦漸漸與員工建立出關係。

大排檔每日都要朝桁晚拆,Toby每天早上11時就要回來設置枱櫈、沖茶,以及檢查來貨,保證海鮮、肉類和雜貨等沒有問題,然後就準備飯市。到下午3時,飯市過後可以休息2、3小時,到傍晚5時就要準備晚市,一直做到深夜凌晨1時半,收好檔位後,便完成一日的工作。

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圖:搵錢

從寫字樓計數,轉到大排檔拿鑊鏟炒菜,一個靠食腦、一個靠勞力,是兩個截然不同的工作。Toby坦言回來後也不太習慣大排檔的工作,曾經一邊做,一邊想,「究竟為何要回來這樣辛苦呢!」,但今天回頭看,這種辛苦是值得的,「某程度都想報答他,這麼辛苦供我讀書,幫得到就幫,可以說是回報親恩。」Toby說。

【搵錢呢啲嘢】棄做美國會計師 90後接手大排檔:不捨得爸爸心血
圖:搵錢

大排檔是香港人獨特的飲食文化,雖然主要做街坊生意,但Toby認為大排檔對遊客來說也很具吸引力;因此他接手後,嘗試與舉辦遊港團的旅行社合作,以拓展遊客客源,又與本地手工啤酒品牌和外賣平台合作,希望帶來更多生意。

談到會給兒子多少分數,蔡灼柱笑哈哈地說:「90分啦!都基本上滿意。煮出來的東西,很多人都接受到,客人都接受到,我都認為OK啦。」,「(為何扣了10分?)始終後生仔有自己生活空間,不像我們這一代,一年做足365日。」

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圖:搵錢

責編:Emma

編輯:Loki Chan

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