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周顯

著名細價股炒家

【周顯專欄】酒樓熟客打尖的分析

【周顯專欄】酒樓熟客打尖的分析
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食色中環|周顯

著名細價股炒家

話說青衣城聯邦酒樓有熟客打尖,被人揭破後,霸氣回應:「每間酒樓都係咁。」這居然引起了網民的議論。

從食肆的角度看,經營手法是籠絡熟客,所以對熟客有優惠,也是策略之一。而「熟客」是要有額外付出的﹕「過時過節要買酒樓啲月餅、年糕,又俾下利是、tips、旅行手信……」有網民認為,付利是和貼士是賄賂,但賄賂的定義,是老闆容許與否,只要老闆容許,收多多也不犯法。再說,酒樓埋單付貼士,很多時,老闆都有份分埋一份!

有網民指出,熟客有優惠是常態﹕「你班cheap精等下啦,中式食肆都係咁。」其實西餐廳也有,不過是用訂位制度,在高峰時期,熟客比較容易訂到位,因為總會預留一些桌子,給熟客所用。

記得有一次去福臨門午飯,前面有兩個人,沒有訂位,知客說滿座了,我說沒有訂位,馬上安排入座,那兩人對我側目。然而熟客嘛,硬是有優惠。

就算是平民食肆,如「牛角/pizzahut果d用apps拎飛」,「有vip會員特快隊排」,原理都是一樣。

如果是公共機構,用的是公共資源,例如巴士,地鐵,交電費等等,都不可以霸尖,可是私營公司,就算不接某位客人的生意,也大可以,所以在法律上,完全是合法的。

經濟學上,霸尖也是價格歧視(price discrimination)的一種,不過很奇怪,人們比較能夠接受熟客有折扣,或者送甜品,但卻不能接受熟客可霸尖。這可能證明了,客人覺得時間比金錢更可貴,又或者毋寧說,折扣和送甜品是「暗水」,表面上自己並沒有吃虧,但被插隊,卻是即是吃虧,是可忍孰不可忍也。

我只能說,只要知客容許,老闆又不反對,霸尖並不犯法。但一般來說,如果是知客安排的霸尖,會叫你站在一旁,甚至是安排在酒樓裏面等位,就當作是訂了位,不會叫熟客硬生生的插進隊,這場面實在太難看了。

換言之,這事件的關鍵在於,安排不當,吃相難看。又或者是,這位熟客根本不夠熟,知客並沒有給他優待,以他才硬插。

作者簡介:

周顯,著名的炒股理論家,吃喝玩樂家,不著名的歴史學家、政治學家,過去還曾經當過社論主筆和武俠小說作者。

本文為作者觀點,不代表本媒體立場。

責編:陳正偉

編輯:EmmaKwok

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