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《香港人的大食堂》新書發佈會:「大家樂」如何成為書的主角?

【橙訊】(記者:秦凡洛)今日下午,《香港人的大食堂——再創嚐樂新世紀》新書發佈會在中環舉行。大家樂首席執行官羅德承先生、本書的兩位作者王惠玲博士和高君慧博士同大家分享了新書內容和成書過程。

「大家樂」是土生土長的香港快餐品牌,也是連鎖式快餐服務的先鋒。自1968年至今,半個世紀以來見證香港快餐業的成長,同時反映香港城市發展和香港人生活習慣的演變。

新書《香港人的大食堂——再創嚐樂新世紀》以口述歷史的方式,訪問了「大家樂」的創辦人、家族成員、已退休員工、資深員工及高層管理者,對照香港社會發展的脈絡,追溯「大家樂」開創、擴張、發展的故事,以及企業文化的累積和傳承。

大家樂首席執行官羅德承很感恩地說:「第一間『大家樂』其實就是簡單地提供粉麵等餐食,從未想過之後的50年會發展到這個規模,是香港成就了大家樂。」

《香港人的大食堂》新書發佈會:「大家樂」如何成為書的主角?

王惠玲博士(左)、高君慧博士(右)與大家樂首席執行官羅德承(中)

王惠玲博士和高君慧博士在著書過程中訪問了幾十個「大家樂」的員工,從採購到後廚再到服務,全方位地了解了大家樂的運作模式和企業管理。與以往的企業類書籍相比,該書有兩點特別之處:

首先,這是第一本以企業員工口述歷史為內容的企業類書籍,而且涵蓋了企業各個階層的員工。其次,作者實地收集員工故事並通過這些故事組織內容,而非用既定的學術概念去套例子,更加鮮活和真實。

《香港人的大食堂》新書發佈會:「大家樂」如何成為書的主角?

王惠玲博士(左)、高君慧博士(右)與大家分享新書內容

王惠玲博士分享了幾個「大家樂」創意菜品的故事。

焗豬扒飯是香港人最熟悉的餐食之一,但沒有人能定義它究竟是中式還是西式,原因就在於這一菜品是經改良過的,目的就是配合香港人的口味。「大家樂」的焗豬扒飯就經歷了四代創新,廚師根據顧客的口味調整酸甜比例和配菜種類,又在反復試驗中發現厚切的口感明顯優於薄切等細節,最終才有現在「大家樂」餐桌上的焗豬扒飯。這種改良反映出香港人口味的變化,也反映出香港本地文化的混雜性。

高君慧博士則在與「大家樂」員工的口述訪談中注意到了獨特的企業精神。

「訪問到這麼多員工,他們都有一個共同的特點,就是不停地學習。這種學習不是課堂上的,而是要在實踐中自己摸索的,這其中也有很多挫折。就在不斷學習和不斷嘗試中,他們才能進步。我也要分享給我的學生們,要終生學習。」

「大家樂」創辦人並非餐飲業出身,開創新的事業一切由零開始,將舊經驗演變為新智慧,由小食店成長至連鎖集團,其實是香港故事的一個範例,反映了香港賴以成功的創意和敬業樂業的積極態度。讀者可從本書重溫香港的發展及城市生活的變遷,也可從成功企業的故事中,領悟香港獨特的文化和精神。

《香港人的大食堂》新書發佈會:「大家樂」如何成為書的主角?

《香港人的大食堂——再創嚐樂新世紀》

作者: 王惠玲、高君慧

出版社:三聯書店

出版時間:2018 年9月

編輯:Laura Qin

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