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【知書no.33】果醬可以煎豬扒?80後水果達人話你知N種果醬秘聞

文:秦凡洛   拍攝&剪輯:邱梓彬

朝九晚六,返工放工,每天枯燥乏味的打工生活磨去了大多數人的熱情。很多人忘記了自己曾經的愛好,失去了對未來的憧憬。在水泥大廈裡,生活很重,夢想很輕,當其他人仍舊選擇堅持時,Jacqueline,一位80後香港女孩,卻選擇了另外一條路。

Jacqueline大學畢業之後在律師樓做了五年文職工作,終於決定辭去工作,找尋生活的平衡點。就在那一年,Jacqueline的外婆病逝,留給Jacqueline一盆柑桔。她決定將這盆柑桔做成果醬,這也成為她人生的轉折點。

從「零基礎」到摘得國際大獎

之前並不懂如何做果醬的Jacqueline開始查閱很多資料,上網看果醬的製作過程,逐漸開啟了自學過程。漸漸地,Jacqueline發覺學習材料似乎並不夠。

為什麼所有的果醬都是同一種做法?她堅信不同的水果有不同的特性,不應籠統劃一。於是,她開始研究不同水果之間的搭配,注意不同搭配產生的奇妙化學作用,據此調配糖的比例和做法。

今年三月,Jacqueline參加了在英國舉辦的果醬比賽。這次國際賽事共有30多個國家的參賽者參與,共有3000多個果醬作品。Jacqueline憑藉「熱情果香橙橙花果醬」和「熱情果香橙果醬」摘得不同組別的三個銀獎,又以「柑桔菠蘿果醬」奪得銅獎,備受關注。

有這樣的成就並不是運氣,Jacqueline坦言,在這幾種果醬的製作難度和時間上面都花了很多功夫,十分具有挑戰性。

得獎果醬

從「打工族」到「果醬達人」

在取得這樣卓越成就之前,Jacqueline和普通的打工族一樣,在一間律師樓按部就班地返工。直到有一刻她想突破這種單調的生活,她便放棄了穩定的工作,經營起自己的果醬工作室——Jooove Life,致力於全天然果醬製作。

這個有趣的名字是Jacqueline老公的主意。J代表Jacqueline,中間的三個O,分別代表love(愛)、food(食物)、cook(廚藝),這三樣元素組成了Jacqueline的生活(Life),於是就叫Jooove Life。

現在,Jacqueline每個星期都有一兩次去農場採集新鮮水果,親近大自然。這與之前日日對著水泥森林的寫字樓生活截然不同。做果醬讓她找到了生活的新節奏,也喚起了對生活的熱情。

就在2016年,Jacqueline還出了一本關於手工果醬的書,叫作《果醬二三事》。書中介紹了不同季節的當季水果和做果醬的小故事,既分享了果醬的做法吃法,又加入了自己的獨家感悟。

《果醬二三事》作者Jacqueline

以下是問答實錄:

問:做果醬有什麼秘訣?

天然的手工果醬最重要的是選材一定要非常好,當然我不是建議買很貴的,就像日本的水果,那些水果我通常直接吃就算了。

那怎麼選呢?最重要是新鮮。因為很多人覺得我是來做醃製的東西,可能在街市買到一份份不是很新鮮的(水果)都行,其實並非如此。

因為每一種水果它新鮮的程度,裡邊的果膠成分、香味和各個方面都是最適合拿來做果醬的。特別我們做天然手工果醬,不會用化學添加劑,而是借用每一種水果本身的原生果膠。水果如果新鮮的時候,果膠是非常豐富的,如果用不新鮮的水果,除了比較影響果醬的味道,也比較容易壞。

除了選擇食材很重要外,還有就是如何在最短的時間內用不同的水果完成果醬的製作。因為水果加了糖之後,煮太久是不行的,糖會令水果變味,會變成焦糖味,就失去了水果原生的果香。所以要根據不同水果去配合煮的時間。

問:果醬有什麼獨特吃法?

果醬有很多種吃法。這本書都有介紹,例如有些果醬我就介紹大家可以做甜品,這也是最方便的。有時一些客人也會發照片給我說,我做了麵包,用你的果醬做餡,或者奶酪蛋糕,甚至做雪糕都行。

最簡單的配原味乳酪吃都可以,因為有時我們在超市買到有味道的乳酪會比較偏甜的,一般我就會買原味的乳酪,加入自己的果醬,就可以吃到很多果肉。或者就這麼沖茶,或者夏天可以沖蘇打水或者雞尾酒

甜味果醬可以用來焗雞,煎豬扒,或者燉牛肉

問:你最喜歡什麼口味的果醬?

現在這個時節,我自己就最喜歡草莓果醬,我做了一款草莓玫瑰的果醬,除了果香之外,就會有一陣玫瑰的花香味。雖然現在草莓季就快結束了,果醬也不會保存太長時間,可能半年左右。所以我自己做完都會留幾罐,然後慢慢吃的。

到了夏天,我最喜歡榴蓮,就會做榴蓮果醬,還有之前得獎的熱情果橙味果醬都很適合夏天吃。

問:為什麼想到寫《果醬二三事》這本書?

其實我讀中學時,就一直很想寫書,這件事可以說是一個夢想。我小時候,爸爸問我將來想做什麼,我都答他,我想寫書。但往往在香港這個地方,總是覺得夢想這件事是很難去實現的,或者那一刻我沒有那麼大的志向。

一畢業出來很順利就找到工作,寫書的事就被放下了。我老公從事的工作同寫作有關,他就鼓勵我說,如果你有寫書的想法,就可以試試,就算平時工作,也可以用閒暇時間寫書。我說我也不是很會寫,他就耐心教我,就這樣這本書慢慢寫出來了。

問:現在最開心的事?

除了成就感之外,自己多了很多機會走入大自然,在農場找一些新鮮的水果,或者新鮮的食材,基本上每個禮拜我都有一至兩日的時間可以接觸大自然,這對於我來講應該是最開心的事。即使平時工作累,但也不會覺得是一份很辛苦的工作。比起之前去寫字樓上班,日日對著水泥大廈或者路上塞車,那種節奏是完全不同的。最開心的是做果醬找到了適合自己生活的節奏。

果醬二三事

作者:Jacqueline Ng

出版社:萬里機構

出版時間:2016年7月

責任編輯:李夢

編輯:Laura Qin

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